Il pesto di capperi è una sorta di crema o paté che viene preparato principalmente con capperi e basilico, al quale si possono aggiungere acciughe, mandorle e pomodori secchi. Può essere usato per insaporire delle bruschette oppure per condire un bel piatto di pasta. Il pesto di capperi può essere preparato tranquillamente in bianco solo capperi, aglio, basilico, menta e, se volete aggiungere una nota croccante, delle mandorle.
Ingredienti per 4 persone:
- capperi sotto sale: 140 gr
- basilico: 1 mazzetto
- menta: 5-6 foglioline
- aglio: 1 pezzetto
- peperoncino: 1 pezzetto
- acciughe: 3-4
- mandorle: 100 gr
- pomodori: 3
- olio d’oliva: 20-30 ml
Preparazione:
Sciacquate i capperi eliminando il sale di conservazione e immergeteli in una ciotola con dell’acqua. Tenete i capperi in acqua per un’oretta circa. Trascorso questo tempo, scolateli e asciugateli. Preparate gli altri ingredienti e mettete tutto in un boccale. Frullate tutto fino ad ottenere una crema. A questo punto, aggiungete l’olio d’oliva e mescolate.
